多功能切菜機是采用技術(shù)研制勝利的新型食品機械,當物料由送料器壓向動刀盤時,動刀盤把物料切成片狀,再由動刀盤刀片下面的斜面把片壓向定刀盤,定刀盤上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒,再由撥料盤撥出。
多功能切菜機具有體積小、效果高、功用齊全的優(yōu)點,該機外形美觀,構(gòu)造緊湊、操作煩瑣、工作牢靠、功用齊全,凡與食物接觸局部均采用不銹鋼制造,契合衛(wèi)生規(guī)范,實為各類中西餐館作為原料制備之理想機械。
目前,在國內(nèi)外有著各種各樣的切菜機,主要有以下幾種:
一、多功能切菜機由機架、傳動變速機構(gòu)、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條(絲)、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點是產(chǎn)能低,切料長度短,調(diào)整復(fù)雜。
二、離心式切菜機(切丁機)其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn),利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工,采用先進工作原理,其特點為結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、易于維修,可提高生產(chǎn)率,降低勞動強度,對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片,可一道工序完成塊丁的加工,廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。
三、直線式多用切菜機,本機模擬手工切菜原理,采用無級調(diào)節(jié)機構(gòu)和離心式切片機構(gòu)等先進技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機,廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工??汕兄破?、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機設(shè)計先進,節(jié)能居同類產(chǎn)品水平。其缺點是電機調(diào)速精度低,切絲長度不易控制,噪音大,電氣化程度低,成本高。
多功能切菜機將使用一套控制系統(tǒng),通過模糊運算實現(xiàn)速度的換算和控制,切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格,切菜速度會自動選擇,一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試,且調(diào)整準確、快捷,大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。