多功能切菜機作為一種食品機械,經(jīng)常會與各種各樣的食材、物料相接觸,這些物料食材中有酸性的、有堿性的,這些化學物質都將對切菜機和果蔬清洗機的主要零部件造成各種程度的腐蝕,因此切菜機和果蔬清洗機的各項零部件更加容易發(fā)生問題了。
多功能切菜機使用非常方便,保養(yǎng)也是非常重要的,下面給大家簡單介紹下切菜機的保養(yǎng)步驟:
1、操作前將設備放置在水平地面,確保機器放置平穩(wěn)可靠;確定設備插頭接觸良好,無松動,無水跡。
2、檢查旋轉料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物,如有異物必須清理干凈,以免引起刀具損壞。
3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式,離心切片機用于瓜薯類硬菜的切片,豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀;
4、安裝豎刀,先轉動可調(diào)偏心輪,使刀架行至下死點后,再使刀架向上抬起1-2毫米,使豎刀與輸送帶接觸后,緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小,蔬菜有可能連刀,如果刀架抬起高度過大,有可能切壞輸送帶。
5、長時間不使用切菜機、果蔬清洗機時,請放置在干燥、通風的地方。
6、每次使用過后需及時清洗,確保清潔,確保無食材、物料、的殘渣在內(nèi)。
7、定期給關鍵零部件、螺絲上油,鑒于此食品機械的特殊性,上油可用高品質的橄欖油進行潤滑。
8、定期檢查關鍵部位,做好維護工作,再好的機械,沒有人細心的維護,使用壽命終究是不會長遠的。
多功能切菜機不僅可以切片、切絲、切丁、切棒、還可以切異形等多種形狀和規(guī)格,切出的食材厚薄如一、恰到好處。不僅可以切硬質的食材,也可以切軟質食材,切菜機的使用減少了案板師傅的工作量,提高了廚房工作效率。
切菜機的切割原理是模擬手工切菜,按照功能的不同分為兩種:
單切型切菜機——適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等,典型結構為箱式。
多功能切菜機——包含單切機功能的同時,還可以切圓形食材,如土豆、蘿卜??蓪⒏?、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片。典型的結構有兩種:雙頭型切菜機——一端專切葉菜類。另一端專切土豆、蘿卜等根莖類、塊類蔬菜,通過更換刀盤,可以切出各種規(guī)格的片、絲、條。組合式切菜機——根據(jù)參數(shù)調(diào)節(jié)刀具和傳送速度,食材在傳送帶上經(jīng)一次或多次往復切削成預設形狀。
采購指南
多功能切菜機一般應用在中心廚房,由于廚房環(huán)境的潮濕以及菜汁的腐蝕,切菜機的清洗跟保養(yǎng)很重要。選擇不銹鋼材質,耐腐蝕,不易生銹,方便清洗,強度高,經(jīng)久耐用。
根據(jù)實際需求選擇一款合適的切菜機。如果單一菜品需求量大或者是對異形沒有要求,可以選擇單切型切菜機;如果用于菜品開發(fā)或者異形有要求時,選擇多功能切菜機。除此之外,還要考慮場地限制,多功能切菜機一般體積比較大,選擇的時候要考慮到場地因素。